Jak zařadit do jídelníčku pohanku

Pohanka je je velmi zdravá potravina, která je v moderní kuchyni často přehlížena. Obsahuje radu důležitýách výživových látek jako jsou vitamíny, vláknina, minerály a rutin. Z minerálů je důležitý především zinek, který má svůj podíl na budování obranyschopnosti. Rutin je důaležitý glykosid, který udržuje pružnost cév a kapilár — ostatně je součástí řady léků, jako je např. askorutin nebo wobenzym. Pohanka neobsahuje lepek. Pokud pohanku chceme zařadit do svého jídelníčku, musíme překonat její (snad jedinou) nevýhodu, a tou je výrazná „pohanková“ chuť.

Vaření pohanky

Pohanka je na trhu v řadě forem — neloupaná, loupaná, lámanka a pohanková mouka. Neloupaná pohanka se může mělce zasadit do hlíny nebo nechat vyklíčit na vatě — pak se sklízí nať, která se používá podobně jako řeřicha.

Loupaná pohanka nebo lámanka se krátce povaří (1-2 minuty) nechá se 20 minut stát v horké vodě než nabotná a změkne. Použijeme spíše menší množství vody (nutno vyzkoušet), aby se zytečně důležité živiny nevylouhovaly do vody, která se pak scedí. Zase platí jako u všech pokrmů, které děláte ze základních surovin, že záleží jen na vás, kolik použijete soli nebo tuku, takže pohanka je vhodná i pro diety netučné a neslané.

Pokrmy z pohanky

Pohanku můžeme udělat „nasladko“ jako kaši nebo „naslano“ jako přílohu, případně se zeleninou (mrkev, celer, cibule, pórek…) podobně jako zeleninové rizoto. Pohankovou chuť můžeme překrýt výraznějším kořením nebo česnekem.

Pohanka jako přísada

Pohanka s rýží jako příloha

Pohanku můžeme také použít jako přísadu do pokrmů, které již běžně vaříte.

Pohanku můžete zavařit do zeleninové (bramborové) polévky a ušetřit tak část nepříliš zdravé jíšky, přidat do guláše nebo do mletých mas (sekaná) či do nádivky.

Mým favoritem je pohanka s rýží jako příloha (na obrázku). Z hlediska dietetického nahradí více než dobře celozrnnou rýži, na rozdíl od ní není tak „gumová“. Pokud je rýže a pohanka v poměru asi 4:1, tak se i pro někoho nepříjemná chuť pohanky vytratí.